天然酵母に手を出してしまった…

いつももっぱら白神こだま酵母でパンを焼いているのですが、
レッスンに来てくださる生徒さんの中に、天然酵母に凝っていた
という方がいたり、近所に天然酵母でパンを作っているパン屋が
あったりと、にわかに気になっておりました。

はじめるなら夏がいいよ～という声も聞かず、とうとう
手を出してしまったw

シンプルな丸パン

なたね油のおしりパン（奥）とあんぱん（手前のごま）

酵母は麹でやりたかったのですが、初心者には難しいようで、
3回やって3回とも失敗した…粉よごめんね。


で、ちゃんと情報を得てからやり直しと思って、簡単と
言われているレーズン酵母にしてみました。

上の丸パンはストレート法で、下のおしりパンは元種法で
作りましたが、おしりパンは1回しか継がずにやったら少し
発酵が弱かったような気がします。
でも、あんこも手作りよ。
本当はあんまんにしたかったのですが、予定が合わず。

冷蔵庫でまだ酵母がぶくぶくしているので、そのうち
もう少し継いで、ストレート法で仕込む予定です。

レーズンの香りなのでしょうが、とても濃厚で甘みの強い
お酒みたいなパンが焼けて大満足です。
これははまる！
はまるけど、家中瓶だらけになってしまうなあ。


参考にしたのはこの本。

いちばんカンタンでおいしい!『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン (主婦と生活生活シリーズ)/佐原 文枝

￥1,260

Amazon.co.jp

と、このサイト
お気楽天然酵母パン

どちらにせよ、できた酵母の状態と、自分の仕込みスケジュールが
合わないとすべてそのとおりにはできないので、結構無理矢理
仕込んでみたようなところもあります。

ちなみに粉は元種も、仕込みもすべて九州産のミナミノカオリです。
最初はカメリアなどの外麦がいいということが言われるようですが、
国産小麦でもうまく行きましたよ。